「安顺一日游线路」扬武卤猪脚：家传美食闻名遐迩

不管是在喧嚣的城市，还是在幽静的乡村，神奇的“味”字似乎都充满了无限的诱惑。除了味觉和嗅觉，我们对于味道的感知和定义既源于饮食又超越了饮食。

在新平扬武集贸市场里，有一家不起眼的店铺。店铺不大，但它却是扬武招牌美食卤猪脚的发源地。

时间尚早，顾客们还未登门。店老板王正兴正忙着卤制猪脚，他时而挑起汤汁观察色泽，时而上下搅动，香气一下子扑鼻而至。“用焦炭火烧，烧烧、刮刮、洗洗，佐料炒炒拿来卤着就可以了。只要匀匀地煮就可以了，火太小还是不行。”这是王正兴自己的卤制之道。

猪脚、盐、草果、八角和花椒等食材常见易得，烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心。“红色”是卤猪脚外观的标签，要获得这种诱人的色泽可以加老抽等，各家有自己的方法。猪脚混合调料一起熬制五六个小时后，即可加以蘸水等食用。火候的掌握，味道的浓淡，各家各户千变万化。相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。卤制过的猪脚肉除有肉质本身的味道外，还拥有各种调味料融合后的特殊香气。

为保证食材的原始味道，王正兴烹制卤猪脚并不添加味精，提鲜完全依靠熬煮数个小时的各种天然香料。由于他的店没有招牌，当地人给他的卤猪脚起了个名字叫“罗国炸”。据说，身在他乡的扬武人，归家后必定来吃“罗国炸”卤猪脚，而外地游客更是慕名前来品尝。

和大多数人做卤猪脚的配料不一样，王老板神秘的卤制手艺来源于他姐夫的心口相传。老板的大姐夫原来是扬武国营饭店的掌勺大厨，烧得一手好菜，卤猪脚更是拿手好菜之一，让人过齿难忘。

基于这样的神秘来源，不仅让卤猪脚平添了一抹神秘色彩。同时，也让“罗国炸”卤猪脚这样的家传美食充满了自信。(若山)