红烧四喜丸子

“红烧四喜丸子，色泽红润，味道鲜咸，口感软糯；有猪肉的鲜香，荸荠的爽口，香菇的清香。给人味蕾超级的享受，是佐酒的佳肴，也是下饭的好菜，同时也是病人的滋补品。”

主料：猪里脊末 (400克)

辅料：料酒 (2茶匙) 味精 (1茶匙) 酱油 (2茶匙) 水淀粉 (适量) 植物油 (适量) 白糖 (2茶匙) 香油 (1茶匙) 生抽 (1茶匙) 面包糠 (40克) 鸡蛋 (1枚) 老抽 (1茶匙) 香菇 (3朵) 蚝油 (1茶匙) 精盐 (1茶匙) 荸荠 (3个) 枸杞子 (9粒) 油菜 (9棵)

厨具：炒锅

1、猪里脊末400克，鸡蛋1枚，荸荠5个、香菇3朵，油菜9棵。

2、葱姜切末

3、香菇洗净，剪去根蒂，荸荠去皮洗净。

4、香菇切成细小颗粒，荸荠切末。

5、面包糠40克

6、油菜焯水时加点植物油和盐，投凉挤去水分，在根部镶一枚枸杞，围在盘子周围。

7、肉末放入容器中，适量的加入精盐、料酒、酱油、清水、味精、白糖抽打上劲，使肉末有粘性时，磕入鸡蛋、放入面包糠、荸荠末和香菇末搅拌均匀待用；

8、把调好的肉馅，分成四等份，手蘸清水，取其中一份，双手团搂并摔打，使其肉丸排除空气瓷实，做好后放在盘子中，把4个做完待炸。

9、平锅加油烧至6成热时，下肉丸慢慢的炸，勤翻面，谨防炸糊。见丸子金黄色时捞出，控净油。另起一锅，加适量的清水、生抽、老抽、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖烧开，下入4个肉丸大火烧开，转中火炖6分钟，见汤汁变浓时，起锅将丸子装入围边的盘子里，将锅里的汤汁勾稍浓的芡，淋上香油浇在丸子上即成。

10、开餐了

小窍门：炸丸子时一定要用平底不粘锅，油温不能太高，定型后要勤翻动，以免丸子大，挨锅底的那面容易糊。丸子炸好后，另起锅时，老抽不能加的太多，以免颜色太重。