西北羊肉臊子面

“冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。”

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主料

香菜 (3颗) 番茄 (3个) 香菇 (10个) 蘑菇 (5个) 萝卜 (100g) 蒜苔 (8根) 油菜 (3颗) 羊腿肉 (300g) 冻豆腐 　 (　150g)

辅料

油 (30ml) 生抽 (10ml) 醋 (　5ml) 葱姜蒜 (适量)

厨具

无

1

和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。

2

将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。

3

番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。

4

冻豆腐切大约10mm的丁儿。

5

萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。

6

姜，蒜切末。

7

香菜洗净切末。

8

油菜洗净备用。

9

香菇泡发好，切大约5mm丁儿。

10

锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。

11

油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。

12

加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。

13

炒好的羊肉臊子。

14

锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。

15

再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。

16

锅中再加入1.6ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。

17

将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。

18

面饧好后开始擀薄。

19

将面片切成大约3mm宽的面条。

20

另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。

21

焯好青菜，放在面条上。

22

最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！

小窍门：

这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。

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