清炖兔子

“清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中，与清炖甲鱼前后上桌，借喻“龟兔赛跑”之意，烘托宴会气氛，是当地的传统名席，深受群众喜爱。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。清炖兔肉，酥烂脱骨，鲜香肥嫩，甘凉味美，益气解暑。”

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标签：一小时普通炖冬季菜谱咸鲜苏菜

主料

五花肉 (200克) 蟹味菇 (100克) 白玉菇 (100克) 兔腿 (3个)

辅料

盐 (适量) 姜 (适量) 绍酒 (适量) 精 (适量)

厨具

无

1

原料：兔腿3个。

2

蟹味菇100克、白玉菇100克。

3

五花肉200克。

4

原料，葱、姜。

5

兔腿洗净，切块。

6

蟹味菇、白玉菇去根洗净。

7

葱、姜切片。

8

兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟。

9

加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。

小窍门：

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

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