「青椒回锅肉」青椒回锅肉的做法步骤图，青椒回锅肉怎么做好吃
发布时间：2023年07月25日
栏目：特色美食
青椒回锅肉
回锅肉是川菜的一道极为经典菜肴，也是四川人餐桌上最常做的家常菜。五花肉和素有“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，是这道菜的必备元素。而豆豉则是这道菜的味觉升华！
主要材料需用量
五花肉300克青椒1个二荆条2根姜1块蒜2瓣菜籽油30克郫县豆瓣酱2勺洋葱半个豆豉1勺料酒1勺糖1克生抽适量鸡精适量青椒回锅肉的做法
将五花肉（三线五花为最佳，肥瘦相间）用清水洗净，放入锅中加入清水，2片姜片、2颗干辣椒、几粒花椒，料酒1勺，焯水，除去血水和腥味，水开后改中小火煮20分钟左右，肉8—9成熟为佳（用筷子能扎透皮我就行）。
不过个人更喜欢这样处理：
同上处理焯水，除去血水后，捞出；另起一锅清水，再放入姜片，放入削皮切厚片的圆根白萝卜（这种四川本地萝卜，更香甜可口），同时放入除了血水的五花肉，水开后改中小火煮20分钟左右，肉8—9成熟为佳。
这样处理的五花肉不仅肉腥味全无，而且肉还汲取了白萝卜清香和香甜
做菜的同时还为自己，烧制了一锅香甜可口的萝卜肉汤。一举两得！
肉熟后，捞出（这时可以为煮肉汤汁，放盐调味，即可制成美味可口的萝卜肉汤），待肉凉，将五花肉切成薄而透，厚度均匀的肉片。
将二荆条洗净，斜切成段，青椒斜切成宽条，姜块切片，蒜切片，洋葱切丝备用
热锅，倒入菜籽油，待油到7、8成熟时，放入姜片、蒜片，这样既能除去菜籽油的生油味，又能为油降温（不易炒糊），放入2勺郫县豆瓣酱翻炒至油色红亮
放入切好的五花肉，炸至肥肉出油且两端微微翘起，这时将五花肉铲起（也可将肉拨至锅边）
放入切好的青椒、二荆条、洋葱翻炒几下，将五花肉再次回锅，同时放入一勺豆豉，一起翻炒
翻炒大概一分钟至青椒、洋葱脆熟，放入适量生抽、鸡精、白糖（少量的白糖，能够更有效的综和各种调料的味；放了但吃不出甜味），翻炒出锅
一道美味可口的青椒回锅肉既成！
