「无矾油条」正宗无矾油条的做法,最正宗的做法步骤图解
发布时间：2023年07月25日
栏目：特色美食
无矾油条
主要材料需用量
面粉500克鸡蛋1枚（可不放，不放，水相应增加50克）盐8克小苏打4克（如果放油果酥，油果酥6克，小苏打就放2克）泡打粉8克糖20克植物油15克水（常温）275克（初学者可260克，定型好看）无矾油条的做法
将鸡蛋，油，盐，小苏打，水混合均匀
将糖，泡打粉，面粉混合均匀
将所有配料加到一起，顺着一个方向搅拌均匀，手上沾少许油进行叠面，到面团表面光滑为止。醒20分钟，进行第二次叠面，然后再醒20分钟，进行第三次叠面！
之后将面团分成均等份，表面刷干面粉。
装入保鲜袋中，将袋口系死，放冰箱冷藏 8小时以上。
将醒好的面拿到常温下，夏天放1小时，冬天2小时。打开袋子，案板刷面，将剂子放到案板上，表面刷干面，擀成长方形剂条
用刷子将表面干面扫掉，切条。
画水线，将两个剂子正面落一起，用筷子中间压一下。
放入油锅中不停翻滚（油温在180℃～200℃）
成品漂亮，外酥里软，空心大油条
