粒粒营养餐

“说是营养餐，是这菜包含了许多材料，有荦有素，其实，倒不如说是冰箱菜，冰箱有什么就尽搜来，能派上用场的都用上了。这回豆腐粒占了大便宜了，最吸汁的就是它，好味得很呢。此菜味道咸鲜，合适下饭，老少咸宜。”

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标签：热菜普通炒数小时春季菜谱冬季菜谱咸鲜

主料

洋葱 (0.5只) 猪肉 (约50克) 干辣椒 (2只) 蘑菇 (5-8只) 鸡肉 (约50克) 菜椒 (0.5只) 硬豆腐 (1块) 玉米芯 (适量)

辅料

盐 (适量) 糖 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 玉米淀粉 (适量) 麻油 (适量) 胡椒面 (适量) 蠔油 (适量)

厨具

炒锅

1

将罐头玉米芯切成粒，蘑菇切成四瓣，鸡肉、猪肉用生抽、老抽、糖、酒、胡椒面腌渍，手抓至起胶，再放玉米水淀粉抓均匀，辣椒切成段，豆腐切成粒，菜椒和洋葱切成小块。

2

将豆腐炸至浅黄色稍硬身；

3

炸过豆腐的锅放入洋葱和菜椒过一过油；

4

蘑菇焯水，水放1茶匙盐和1汤匙油，让蘑菇有点底味和光滑些，水开时放蘑菇，用笊篱翻两翻立即捞起；

5

将鸡肉和猪肉三至四成热锅滑炒刚熟；

6

不用洗锅，再放蘑菇和玉米芯稍炒，盛起备用；

7

起锅，先不要开大火，小火放辣椒段，也可再放些姜葱蒜，慢火将辣椒逼出味；

8

再放用生抽3茶匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、玉米淀粉1茶匙、蠔油1汤匙、麻油1茶匙和水小半碗兑成的碗汁（是整碗碗汁放入锅，不是在锅用调配），开大火，用勺不断搅拌，烧至碗全面起大泡；

9

倒入所有材料，翻匀即可上碟。

小窍门：

材料和调料都可按自己喜好或冰箱的库存情况来取料，木有固定的要求，只在材料中性能没有相冲的就可以了（例如鸡肉不配芹菜等）。

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