青辣椒炒鸡肝的做法

青辣椒炒鸡肝的做法

新鲜的肝脏先用水龙头里的水冲洗10分钟，洗净后放入加了几滴白醋的清水里，浸泡大约半小时，这样就将肝脏里的毒素溶解了，浸泡后沥干水分。然后冲洗干净即可下厨做菜了。

油锅烧热，爆香姜丝后，将小红尖椒圈倒进去，炒出辣味。

在作料上撒上少许盐，将盐炒融化。

鸡肝里的油脂倒入锅中，小火煸炒出油脂。

将处理好的鸡肝片倒入锅中，煸炒至鸡肝微微变色。

将青辣椒片加入锅中。

在青辣椒片上撒上少许盐，这样炒出来作料也更入味。

将青辣椒片和鸡肝片一起混合煸炒两分钟左右，鸡肝完全变色，用锅铲翻拌，鸡肝片明显变硬即可。

青辣椒炒鸡肝成品图

烹饪技巧

烹饪鸡肝时，忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，应该至少在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。在作料和辣椒片上撒上盐分，这样连作料都会变得格外好吃。