贝壳豆沙包子
“蒸熟的南瓜泥和面粉搅拌在一起,形成了天然的橙黄色,用来做包子,颜色比面粉原色更加吸引孩子,而且南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素c和钙、磷等成分,真是一个营养丰富的“宝瓜”!”
主料:水 (适量) 南瓜 (150克) 中筋面粉 (500克) 快速酵母粉 (6克)
辅料:胡椒粉 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 虾皮 (适量) 麻油 (适量) 猪肉末 (适量) 红豆沙 (适量)
厨具;蒸锅
1、中筋面粉500克
2、南瓜削皮后切片上锅蒸熟后,压成泥。
3、先用一点温水化开酵母。南瓜泥和中筋面粉混合搅匀,加入酵母水,再逐次加入糖水搅拌(水的用量自己看面团湿度决定,通常加了南瓜泥或薯泥的,水不要放太多了,否则面团会过湿),至面团光滑就可放盆里,盖上保鲜膜,开始发酵了。
4、38°的烤箱里,发酵35分钟后的样子,在面团上按个窝,没有回缩及反弹,证明发酵到位了。没有烤箱的童鞋,可以把盆坐在不超过40°的温水上发酵。
5、面团发酵后取出揉十分钟,分成数个小剂子,用手捏成中间厚边上薄的圆片,包入豆沙馅,捏成包子状。
6、沾些面粉。
7、包子收口向上压入模具里,轻轻在上面压一遍,使底部的贝壳印清晰可见,注意不要太大力,以免把豆沙馅挤出来了。
8、轻轻磕几下,脱模,盖上保鲜膜醒20分钟。
9、醒完后的贝壳包纹路会变得模糊,上锅蒸前要用面粉刮刀从贝壳宽处往窄处把纹路再压一遍。冷水上锅,水烧开后大火转中火蒸20分钟,熄火,等5分钟后揭盖。
10、贝壳包子出锅了!
11、下面是南瓜包子和熊掌包子的做法:猪肉末加虾皮拌匀,再加盐、胡椒粉、麻油调味。
12、包肉馅。
13、南瓜包子:捏成包子状,收口朝下,用刮面刀由下至上压出瓜纹,盖上保鲜膜醒20分钟。
14、所有压纹的包子经过醒发后,纹路都会变模糊,所以在上锅蒸前,必须再沿着依稀可见的纹路再压一遍。
15、熊掌包的做法----包入肉馅捏好后,收口向下,慢慢滚成圆形,轻再轻轻压扁成棋子状,用食指和大拇指把下端稍稍往里一捏。
16、由下住上压出爪子状
17、贴上小面片做脚掌,醒20分钟。
18、蒸完的熊掌
19、熊掌
小窍门:南瓜含量不能太多,否则面团会太湿粘,难以成型。
上一篇:紫菜海蛎萝卜饼 下一篇:牛肉饼