红油金针菇棒棒鸡

“这道菜挺简单的，主要是在红油那步，最好是自家炸得，料足味香。我们开始吧。。”

主料：金针菇 (适量) 鸡胸脯肉 (适量)

辅料：料酒 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 醋 (适量) 辣椒油 (适量) 小米椒 (两根)

厨具：煮锅

1、鸡胸肉，洗干净，放在清水里泡出血水，备用。

2、金针菇，小米椒，葱，姜，喜欢蒜香的可以加进蒜末。

3、锅里放进水，花椒粒，八角，料酒，姜片。放进沥净水的鸡胸肉煮熟。筷子很顺利的可以穿透就捞出，放进凉水里，冰凉。凉了以后，拿出放到案板上，用擀面杖把鸡胸肉砸松。像图片里。用手撕成细丝。

4、辣椒油是我自己做的，很香。小贴士里有做法。金针菇撕碎中间切段，放进烧开的水里过一下，捞出放凉水里。凉了以后把水分挤干与鸡丝拌匀，待用。在小碗里放进葱末，姜末，剁碎了的小米椒末，料酒，陈醋，生抽，盐，糖，鸡精，一点白开，喜欢的可以放点麻汁，很香的。均匀的搅拌开。吃的时候浇在菜上就好。直接把红油浇在菜上，不用与调料搅拌。喜欢辣的多放点。

小窍门：自家做香喷喷的红油。。。我是用干辣椒做的，比较简单。如果你的干辣椒很干就不用烤了，有点潮的放进微波炉或锅子里烤一下，使之变干，放凉。放进厚一点的塑料袋里，抓紧收口，用擀面杖隔着袋子把辣椒砸碎，可以砸的碎碎的，但肯定砸不成粉末。放进干燥的容器里，加点芝麻，盐巴。炒锅烧热，多到点油，加点花椒粒和八角，小火慢烧。花椒八角出香味变色后，把花椒八角捞出，关火。放的稍稍凉一点，边倒进辣椒粉中边搅拌。满屋椒香。