豆腐素酱南瓜面
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主料
鸡蛋 (三个) 豆腐 (半斤) 胡萝卜 (一个) 西红柿 (两个) 面粉 (两碗) 黄瓜 (两个) 南瓜 (半个)
辅料
盐 (适量) 植物油 (适量) 红尖椒 (适量) 大葱 (适量) 玉米淀粉 (适量) 欣和葱伴侣豆瓣酱 (三勺) 蒜数瓣 (适量)
厨具
无
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准备好原材料。
2
所需要的原材料。
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处理食材:葱和蒜切碎,红辣椒用剪刀剪成小段、西红柿切块、鸡蛋打在碗里加一滴香醋搅散,两勺面酱和三勺豆瓣酱混合在一起加少许水搅拌稀释一下。
4
黄瓜和胡萝卜洗净切成细丝,豆腐切成小块的方块丁,越小越好。
5
胡萝卜丝用沸水迅速焯十秒钟,捞出过凉水。
6
炒锅倒入三勺植物油,油热后将豆腐丁倒进去煎到豆腐丁四面成金黄色,盛出备用。
7
炒锅里再次倒入一勺植物油将鸡蛋也倒进去,用筷子不停地搅拌,把鸡蛋炒凝固后盛出备用。
8
炒锅倒入两勺植物油,油热后将葱和蒜碎倒进去炒出香味。
9
把稀释好的酱倒进去翻炒出酱香味,盛出备用。
10
锅里倒入两勺植物油,油热后将西红柿块倒进去翻炒。
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炒出西红柿的汤汁,使西红柿成粘稠的酱类,(炒的过程稍微加几勺清水)。
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然后把豆腐丁和鸡蛋碎、炒好的葱伴侣酱汁全部倒进西红柿酱里,加少许盐,在加一小碗清水不停地用小火翻炒,使酱里面得水分挥发一下,酱汁变得粘稠就可以了。
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把南瓜去皮切成块上锅蒸熟后压成南瓜泥。
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南瓜里加一勺盐把面粉倒进去不停地搅拌至没有干面粉后,揉成光滑的面团,湿布盖住松弛二十分钟(软硬随自己的喜好就可以,喜欢软的可以少加面粉,喜欢硬的就多加面粉,但是切记不要加水分,南瓜里的水分就足够了)。
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松弛好的面团揉一下,分成两份,便于擀开。
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用玉米淀粉做扑粉,擀面杖擀成一厘米厚的大饼状。
17
一正一反折叠起来,用刀切成宽窄一样的面条,粗细可以自己掌握的。
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切好的面条撒少许玉米淀粉防粘,用手爪散抖一下,锅里做水,水开后煮熟面条,过凉水,盛酱就可以了。
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