「黔西南一日游线路」云南人的特色食谱—饕餮昆虫宴

“荔枝春”就是人们通常说的臭屁虫。据说，这道菜还有一个寓意深刻的典故。

油炸鸣蝉香脆可口。据说，这道菜有极好的安神作用。

在新平的餐桌上除植物菜品外，还有一些是昆虫菜肴。

□ 记者 顾世丹 文/图

据《新平康熙县志》记载：“天地生物，唯供斯人之食耳，厥谷、花卉、野菜无不食之……”

仲夏之时，记者从新平县城驶往漠沙镇，去感受那里的昆虫宴席。随着距离的缩短，气温慢慢升高，路边知了的叫声也愈发清晰大声。在这里，人们看似千奇百怪甚至有些瘆人的昆虫，却可以变身美味大餐。有的据说有益身体健康，有的则是口感颇佳。在漠沙这个花腰傣聚居地，当地的美食可以用一句话来概括：“一动就是肉，一绿就是菜。”

1“蚂蚁蛋”吃法多

蚂蚁是自然界的终极幸存者之一。据说，从恐龙时代起它们就四处扩张。现在，它们已经无处不在，以至于在一些地方它会成为人们的美味佳肴。

漠沙镇距离新平县城60多公里，在镇内的很多餐厅中都有自己的特色菜，有的特色菜肴则是以昆虫为主，比如“蚂蚁蛋”和其他一些昆虫。据当地人说，蚂蚁蛋其实就是蚂蚁的卵，是花腰傣名品菜系。其富含蚁酸、蛋白质和多种维生素等，可治风湿痛、高血压等病症，是一道药膳。当地人习惯将盐炒黄后放入油加水烧开，倒入韭菜稍煮后放入蚂蚁蛋再煮至沸腾约10分钟即可食用。汤汁甘美清甜，极其开胃。

说起这道菜，漠沙镇有这样一个故事。相传，某年盛夏的一天，一位老人到田里劳作时，突感头晕目眩体力不支。老者随手从身旁抔了个蚂蚁窝回家煮韭菜，吃后便觉浑身舒畅，乏力不适之感也全部消失。从此，蚂蚁蛋煮韭菜就这样诞生了。

当然，蚂蚁蛋的吃法并不仅仅如此。据了解，蚂蚁蛋可和新平腌菜、辣椒面、薄荷、葱等制作凉拌菜肴，也可佐以青刺尖酸菜制作成风味独特的菜式。其中，青刺尖煮黄蚂蚁蛋不但是山珍，也是当地民族待客上品。

2蝉鸣之时食鸣蝉

南宋辛弃疾《西江月·夜行黄沙道中》有这样一句诗：“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。”漠沙镇地处河谷，气候炎热，因此知了活跃，叫声热闹。但谁又会想到在夏季这种发出清脆叫声、体色暗绿并有黑色条纹的虫子，也会成为人们的盘中餐呢？

在漠沙，大凡春末夏初之时，鸣蝉叫声就不绝于耳。此时，人们会在树下依其叫声找寻，并用网罩捕获。丰收而归后，在家中会将鸣蝉挨个摘除翅膀和脚，其后用沸水一漤。此时，准备一锅烧好的油是必不可少的，将漤好的鸣蝉倒入油锅，并随着锅中清脆的“嗞嗞”声散发出一股浓郁的香气，待鸣蝉炸至金黄便可出锅。炸好的鸣蝉一个个油润光亮，加以辣椒粉或其他调味料便可装盘上桌。

吃油炸鸣蝉，眼看多余动筷。看着其貌不扬的外形实在难以下口，但又抵挡不住那种未知的诱惑，夹一个送入口中，在咀嚼之后唇齿留香，且无任何异味。此后，便会不自然地将筷子伸向盘中，以饱口福。

听当地人说，鸣蝉为蝉科昆虫黑蚱，入中药和民族药，有清热等功效，常用于治疗小儿惊风、夜啼等，食后有极好的安神作用。

3荔枝树上“荔枝春”

新平盛产荔枝，在其树上生长着一种虫子，当地人称它为“荔枝春”。关于“荔枝春”，傣乡有这样一个典故，说这“荔枝春”是一个做了坏事的女人所变，由于她不忠不孝还欺骗丈夫，于是她变成了荔枝树上让人讨厌的臭屁虫。而傣家吃臭屁虫就是告诫人们，别忘了忠孝和爱心。因此，当地人吃臭屁虫，还真有点寓意深刻。

没错，“荔枝春”就是臭屁虫，也有“荔枝虫”的叫法。在我们的周围不时能看见它的身影。看见它时，躲避、远离是人们的唯一反应，更不要说去接近它。那么，它又是怎样摇身一变成为地方美食呢？

原来，荔枝虫在当地民族药中具有壮阳的功效，是花腰傣待客中的下酒名菜。而在中药里它也具有理气止痛、温中壮阳之功效，加之当地人吃它的寓意，由此人们将它制作成菜也就不足为奇了。制作荔枝春，先要将其清理干净，用沸水漤，去其异味，然后放入油锅中炸至香味溢出即可。据说其味香脆可口，且含脂肪、蛋白质和甲壳质，脂肪中含硬脂酸等。

说起食虫，其实自古昆虫在人类食品中就占有一定地位。而据不完全统计，目前我国各地传统食用的昆虫达100多种，其体内含有丰富的矿物质和多种维生素。新平花腰傣先民，虽不掌握这些营养学原理，但他们经过探索认识了昆虫的营养价值，在很早以前就开始食用昆虫，并掌握了可食用昆虫的类别和数目。

如今，生活在这片土地上的人们经常食用的昆虫菜系有“蚂蚁蛋韭菜汤”“油炸土蜂蛹”等十余类。