西辣块鱼

标签：普通半小时春季菜谱冬季菜谱炸酸辣

主料

草鱼 (一条两斤左右)

辅料

胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 生粉 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 鸡蛋 (一枚) 蒜 (适量) 醋 (适量) 木耳 (适量) 金针菇 (适量) 黄豆芽 (适量) 红薯粉皮 (适量)

厨具

炒锅

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草鱼去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀

2

再放入一个鸡蛋，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋，继续抓匀

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放入适量淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦

4

抓好的外挂糊要稍稠一些，不会流淌

5

油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼肉

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炸至金黄漂起来

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油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！

8

锅里留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味，再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）

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辣椒炒出香味，把配料放入

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翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道

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倒入炸好的鱼块

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倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦，加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉

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炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅

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这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝

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