土豆茭白胡萝卜
发布时间:2023年07月25日
栏目:特色美食
“茭白,现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素e、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,所以味道鲜美. 但是茭白草酸含量太多,所以制作前要做好初步的热处理,要过水焯一下,或开水烫过再进行烹调.土豆,在法国被誉为“地下苹果” 。但是,土豆一旦发育或发青就不再可以食用了。因为它含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。”
主料:胡萝卜 (10g) 土豆 (150g) 茭白 (80g)
辅料:盐 (适量) 味精 (少许) 葱 (适量) 油 (适量) 白醋 (适量)
厨具:炒锅
1、将土豆去皮,切片改刀切丝,在清水中过一下,沥水
2、在沥干水份的土豆中加少许白醋,拌匀,再用清水冲一遍,沥水备用
3、将茭白洗净,切片改刀切丝
4、在沸水中焯一下,沥水备用
5、坐锅,小火干锅,倒油将油预热
6、倒入已切好的胡萝卜丝,倒入土豆丝,中火翻炒几下,溜点水,加盖三分钟
7、倒入揭盖,倒入茭白,中火翻炒,加盖两分钟左右,揭盖翻炒一下,关火,撒味精,葱花,炒匀
8、装盘,上桌
小窍门:胡萝卜不易与醋同食,所以将经过白醋调味的土豆在炒之前要用清水冲洗一下
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