平底锅麻辣烤鱼

“时下烤鱼已经成为一种时尚，亲朋好友聚会都会去吃烤鱼，麻麻辣辣的味道诱惑着人们的味蕾，恨不得边吃边鼻涕眼泪一起流，真是又爱又恨啊！今天我就在家里用平底锅自己制作了一道麻辣烤鱼”

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标签：普通半小时中辣冬季菜谱煎

主料

大白菜 (半颗) 平菇 (500克) 鲤鱼 (1000克) 熏干 (300克) 宽粉 (300克)

辅料

料酒 (一勺) 盐 (5克) 糖 (10克) 鸡精 (一勺) 五香粉 (2克) 老抽 (一勺) 干辣椒 (适量) 辣椒粉 (适量) 郫县辣酱 (两大勺) 葱姜蒜末 (适量) 孜然粉 (适量) 耗油 (两大勺) 麻椒 (适量) 蒸鱼豉油 (半勺)

厨具

无

1

把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）

2

把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。

3

调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。

4

腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。

5

辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。

6

将锅置于火上加热并放入适量底油

7

三成热时放入葱姜蒜末

8

葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱

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放入干辣椒，麻椒炒至出味

10

放入熏干翻炒

11

放入平菇继续翻炒

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加入大白菜炒至断生

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最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。

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另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。

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大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸

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改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。

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