西湖牛肉羹

“西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。”

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标签：煮半小时简单主食冬季菜谱清淡浙菜

主料

鸡蛋 (适量) 香菜 (适量) 牛柳 (适量) 冬菇 (适量)

辅料

盐 (适量) 水淀粉 (适量) 鸡粉 (适量) 白胡椒粉 (适量)

厨具

炒锅

1

牛肉洗净剁成肉糜。

2

肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

3

香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

4

锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

5

倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6

蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

7

蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

8

调入1/3勺盐、少许胡椒粉。

9

撒入香菜、滴少许香油即可。

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