咸蛋炒臭干
“说起吃咸蛋，大家最常见的不过就是白煮，或者取黄做金沙菜，再或是用咸蛋黄做各式中式月饼点心之类的，有谁想过要将咸蛋炒来吃？炒也就罢了，是否想过用臭豆腐一起炒？一个咸一个臭，这样的组合，估计大多数人都没见过吧？ 其实这样的吃法，在湖北很常见，据说这种做法起源于曾经风靡一时的“农家菜”，那时各个城市都有卖“锅巴饭”的一条街，有很多菜式现在还在流行，如“混杂鱼”“一锅鲜”等等。 湖北这个地方盛产咸蛋皮蛋，每年的端午各家各户走亲访友都是要大包小包的送的，所以端午一过，每家的咸蛋皮蛋都泛滥成灾，天天一种吃法难免生腻，所以也成就了湖北人拿咸蛋皮蛋做文章的各式花样菜，今天这个算是其中非常家常的一种做法。 取咸蛋的咸鲜，加上臭豆腐特有的臭中带香，口感与味道都非常的与众不同，只要不讨厌臭豆腐的人，强烈建议大家试试这道菜，真的是灰常滴香！灰常滴下饭！灰常滴好吃滴哟！”
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标签：热菜微辣普通炒半小时冬季菜谱
主料
咸蛋 (3个) 臭豆干 (250克)
辅料
盐 (1勺) 色拉油 (50ml) 鸡精 (1小勺) 红辣椒 (1个) 清水 (30ml) 豆瓣酱 (1勺) 大蒜 (1头)
厨具
炒锅
1
臭豆干过清水冲洗干净。
2
咸蛋打入一大碗中。
3
用勺背碾碎蛋黄，尽量打散。
4
红椒、大蒜切小丁。
5
煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液。
6
用锅铲炒散。
7
将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟。
8
煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味。
9
将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油。
10
下入红椒和蒜末。
11
加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀。
12
最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。
小窍门：
这道菜取材常见，做法简单，但口感和味道却是特别的美味，喜欢的朋友不要错过，赶快来试试吧！为您分享咸蛋炒臭干的做法,您是否已经学会咸蛋炒臭干烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做咸蛋炒臭干,您肯可以将咸蛋炒臭干做的即营养又好吃,赶紧行动吧，为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为咸蛋炒臭干菜谱分享烧制成果。
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